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崇贤美食系列之二:传统手削藕粉
作者:崇贤新城 来源:崇贤新城 发布时间:2013/7/15 9:38:29 点击率:3514次
    古老的运河源源流长,蔚为壮观,曲折迤逦的水流滋润起了一部关于运河文明的历史。这部历史北起北京通州南达杭州,硕果呈现,崇贤三家村便是运河水乡的一颗明珠。
    崇贤,崇尚贤德之地,随着崇贤新城建设的步伐加快,城市化面貌已露出倪端。
    因此,在这里,我们要介绍另外一个崇贤美食——传统手削藕粉。它可是大有来头,充满了历史底蕴。
    西湖藕粉名闻海内外,不仅口感清香恬淡,而且颇具营养价值,可是,你可知道,西湖藕粉实际并非产自西湖,因为西湖里的藕比较小,不适合做藕粉,崇贤的三家村才是西湖藕粉真正的发源地,是历史上盛产藕粉的十里河塘。南宋诗人杨万里曾以“接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红”的诗句,给人们展示了崇贤三家村“十里荷花,十里藕香”的美景。南宋时期三家村藕粉更列为“贡品”。清朝编撰的《杭州府志》记载“藕粉,春藕计,去渣、晒粉。西湖所出为良,今出塘栖及艮山门外。”这里所指的就是三家村及其周围数十里藕乡,在那里曾有藕塘3000多亩,历史上最高年藕粉产量一万余担。明清时期,三家村藕粉已是“风靡两京”的干货食品,借助京杭大运河外运,远销苏州、上海、南京、北京等地,《随园食单》《陶庵梦忆》及《杭州府志》都有记载。
     “三尺河泥三尺水”,正是种藕的好地方。这里盛产的尖头白荷藕肉质鲜嫩,呈七孔,三节藕肥大,就像小宝宝的手臂,一段一段的,煞是好看。每支藕常见叶5张,终止叶略向前倾,一般无荷花。20世纪70年代,崇贤三家村藕粉被评为浙江省农特产品。1972年尼克松访华到杭州西湖,周恩来总理送他两件礼物,其中一件便是一公斤三家村藕粉,这是崇贤的一种至高无上的荣誉。
    崇贤三家村藕粉厂出产的三家村藕粉制作考究,其最大的特色便是,重新采用古法制作手削藕粉,100斤鲜藕可产10斤左右藕粉。手削藕粉形如薄片,白里透红,质地细腻,洁净清香,制作工艺颇为复杂精细。首先,为了确保制作出纯净的藕粉,要反复多次洗藕、去节,直至藕表面泥斑完全去除;然后磨碎、过滤、沉淀,后用干净纯棉白布包好沥干,这样才能保证它独特的品质;最后就是“削片”,此道工艺也是技术性最强的一环,要保证手削的粉片厚薄均匀,大小形状一致,捻之有银光色泽。削好的薄片还必须完全在自然阳光下晒干,以保持其本色,否则会变红而降级,这就是三家村藕粉区别于外地藕粉的不同所在。
    目前,三家村传统的手削藕粉手工工艺制作技术在由三家村藕粉厂发起、并在崇贤街道和三家村委的共同努力下,已通过了浙江省非遗办考核评估,被列入浙江省非物质文化遗产保护名录,作为非物质文化遗产项目加以保护,使得这一中华文明的饮食文化继续得以较好的传承和发扬。
 
    小贴士:
    三家村手削藕粉泡制方法:先用凉开水冲调,然后用沸水快速冲泡,调羹拌匀,此时藕粉色泽会转为果冻状的绛红色,清香扑鼻,韧劲十足,拉起来还会有丝。如果口味喜甜,还可撒上桂花糖。是一道不可多得的夏令早点佳品。
    藕粉营养丰富,富含蛋白质、葡萄糖、铁、钙等各种元素,有生津开胃、清热补肺、养血益气等功效,又易消化吸收,最适于婴儿和老年人食用,是有名的滋补品。
 
 
 
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